Ингредиенты
- Дипперы WE FRY D01 120 г
- Свежая скумбрия 1 шт, 400 г
- Сливки 20% 150 г
- Белое вино 100 г
- Рыбный бульон (от скумбрии) 50 г
- Репчатый лук 50 г
- Морковь 50 г
- Сливочное масло 20 г
- Растительное масло 10 г
- Свежий тархун 3 г
- Свежая петрушка 3 г
- Вода 1 л
- Соль 13 г
Рецепт
- В кастрюле доводим до кипения литр воды и вино с добавлением тархуна, петрушки и 10 г соли. Опускаем в кипящий бульон скумбрию (без разделки, целиком). Варим на медленном огне 10 минут.
- Достаём готовую рыбу, охлаждаем до комнатной температуры и разбираем на чистое филе без кости. Рыбный бульон не выливаем: он пригодится для получения нужной консистенции риета.
- Подготавливаем вкусовое оформление для скумбрии: на сковороде обжариваем лук и морковь, нарезанные соломкой. Когда пассеровка будет готова, добавляем сливки и бульон. Кипятим 1 минуту, снимаем с огня и даём остыть.
- Готовим картофельные дипперы любым удобным способом.
- Создаём контраст: подаём горячие дипперы с охлаждённым риетом.
