Ингредиенты
- Картофельные слайсы WE FRY SL01 100 г
- Мясной фарш 50 г
- Сливки 20% 120 г
- Пармезан 70 г
- Оливковое масло 30 г
- Свежий шпинат 10 г
- Мускатный орех 3 г
- Лимонный сок 2 г
- Соль 2 г
Рецепт
- Обжариваем мясной фарш до готовности.
- Раскладываем дефростированные картофельные слайсы одним слоем в гастроёмкость. Далее выкладываем обжаренный мясной фарш и ещё один слой картофельных слайсов.
- Сливки (40 г) смешиваем с молотым мускатным орехом, заливаем в форму. Сверху посыпаем тёртым пармезаном и запекаем в пароконвектомате при t 80 °C 35 минут. Достаём и даём остыть, затем аккуратно нарезаем кондитерским кольцом.
- Бланшируем свежий шпинат 3 минуты, затем откидываем на дуршлаг. Когда вода стечёт, соединяем шпинат с оливковым маслом и пробиваем блендером до однородной массы ярко-зелёного цвета.
- Отдельно на сильном огне выпариваем сливки (80 г) с солью и лимонным соком.
- Выкладываем готовый, вырезанный по форме гратен в центр тарелки. По кругу наливаем соус из сливок, поверх сливочного соуса — зелёное масло.
