Ингредиенты
- Батат фри WE FRY 1 уп.
- Зелёная спаржа 280 г
- Сливочное масло 40 г
- Соль 8 г
Ингредиенты для соуса:
- Трюфельное масло 160 г
- Яичный желток 80 г
- Белый винный уксус 40 г
- Соевый соус 8 г
Рецепт
- Достаём батат фри WE FRY из упаковки, не размораживая, выкладываем в один слой на противень. Разогреваем духовку и запекаем 20 минут при температуре 220°С в режиме «Конвекция». Каждые 5 минут перемешиваем.
- Готовим спаржу: в кипящую слегка подсоленную воду добавляем сливочное масло. В полученной жидкости бланшируем спаржу.
- Готовим трюфельный соус: в холодной миске взбиваем предварительно охлаждённый яичный желток с белым винным уксусом и соевым соусом. В полученную массу вводим тонкой струйкой трюфельное масло до получения однородной пышной текстуры.
- Для эффектной подачи перемешиваем хрустящую спаржу с горячим бататом фри и красиво выкладываем на тарелку. Соус подаём в отдельном соуснике.
