Ингредиенты
- Дипперы фри WE FRY D01 150 г
- Свежий (охлаждённый) лосось 45 г
- Огурец 20 г
- Лимонный сок 18 г
- Сахар 18 г
- Помидор 14 г
- Репчатый лук 6 г
- Лук-сибулет (шнитт-лук) 2 г
- Куркума 1 г
Рецепт
- Готовим дипперы фри любым удобным способом.
- Готовим лимонный соус: соединяем лимонный сок, сахар и куркуму. Не перемешивая, доводим до кипения и даём выпариться 3 минуты. Важно: не даём смеси кристаллизоваться.
- Снимаем кожуру с огурца и помидора, удаляем семечки, чтобы осталась только мякоть. Мелко рубим.
- Нарезаем свежий лосось мелким кубиком. Перед нарезкой обязательно проверяем рыбу на наличие костей. Соединяем лосось, огурец, помидор и лимонный соус.
- Аккуратно формируем тартар с помощью кулинарного кольца и выкладываем его на тарелку. Сверху посыпаем мелко рубленым шнитт-луком.
- Создаём контраст: подаём охлаждённый тартар с горячими дипперами.
