Батат фри с кетчупом из ферментированной сливы

Александр Николаенко & Михаил Бобылев

Батат фри от WE FRY — это не просто закуска, а история в каждом кусочке: золотистый хруст батата и насыщенный, многогранный вкус кетчупа с ферментированной сливой, где 48 часов выдержки раскрывают ту самую глубину, ради которой гости возвращаются снова и снова

Александр Николаенко — сегодня развивает кухню под вино в ресторане «19» и винном баре Vinedo, увлекается скандинавской кухней и регулярно проводит гастрономические ужины, в 2024 году был признан «Шеф‑поваром года» по версии премии «Лучшие в индустрии 2024. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Михаил Бобылёв — шеф‑повар Antonio Bistro и один из самых заметных молодых шефов Петербурга: он профессионально реализует гастрономические идеи и активно делится опытом как спикер крупных гастрофестивалей.
Среди его достижений — призовое место в номинации «Лучший завтрак» премии WHERETOEAT RUSSIA 2025, создание победного меню зимнего Pop‑Up бара на Неве и греческого меню для Vetera by Veter, а под его руководством ресторан Veter вошёл в топ лучших ресторанов Петербурга по версии WTE.

Ингредиенты

Батат фри WE FRY BAT09 150 г
Кетчуп томатныйi 30 г
Слива ферментированная (без сока) — 12 г
Базилик листья 0,2 г
Слива без кости 180 г
Соль не йодированная 3,5 г

Рецепт

Ферментируем сливу 48 часов при температуре 27 градусов (температура в цеху на кухне).
Батат фри WE FRY BAT9 готовим любым удобным образом.
Готовим кетчуп из ферментированной сливы. Очищаем плоды, оставшуюся жидкость сливаем, пробиваем в блендере стакане до гладкого пюре. Постепенно вмешиваем кетчуп.
Для подачи выкладываем горячий бата в лодочку, поливаем кетчупом из сливы.