Name: Батат фри WE FRY, кранч из бекона и спайси юдзу майо
Ingredients: Батат фри WE FRY BAT9 — 120 г; Соус кимчи — 20 г; Сок юдзу — 2 г; Соль — по вкусу; Сахар — по вкусу

Главная

Рецепты

Рецепты С ОГНЁМ ВНУТРИ

Батат фри WE FRY, кранч из бекона и спайси юдзу майо

Антон Исаков

«Батат — это про тёплую, сладковатую глубину вкуса, а японский майонез с кимчи и соком юдзу добавляет ему дерзкий восточный акцент. Вместе они создают идеальный баланс: уютно и в то же время ярко».

Гастростартапер и кулинарный шоумен: возродил тратторию Sexy Again, вместе с командой запускает итальянский проект Tondo в «золотом треугольнике» Петроградской стороны. Выпускник мореходки и ученик Антонио Менегетти, он готовит детройтскую пиццу в бистро La Biga и консультирует рестораны по всей России.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Батат фри WE FRY BAT9 120 г

Для спайси юдзу майо:

Соус кимчи 20 г
Сок юдзу 2 г
Соль по вкусу
Сахар по вкусу

Для кранча из бекона:

Бекон (сырокопчёный или сырой, слайсами) 60 г
Паприка сладкая молотая 2 г
Чёрный перец молотый 1 г
Сахар для карамелизации 1 г

Рецепт

Батат фри WE FRY BAT9 готовим любым удобным образом.
Готовим кранч из бекона. Нарезаем бекон на небольшие кусочки. Разогреваем сухую сковороду на среднем огне и обжариваем бекон до хруста, периодически помешивая. Убираем излишки жира бумажным полотенцем. Тёплый бекон смешиваем с паприкой, перцем и щепоткой сахара — так специи лучше прилипнут. Остужаем до комнатной температуры: именно в остывшем виде он даст нужный «кранч».
Готовим спайси юдзу майо. Смешиваем соус кимчи, юдзу, соль и сахар до однородной массы. Красиво выкладываем горячий батат, сверху поливаем спайси юдзу майо и украшаем кранчем из бекона.