Name: Батат фри WE FRY с обожжённой смородиной, сметаной и розмариновой карамелью
Ingredients: Батат фри WE FRY — 120 г

Главная

Рецепты

Рецепты С ОГНЁМ ВНУТРИ

Батат фри WE FRY с обожжённой смородиной, сметаной и розмариновой карамелью

Андрей Шмаков

«Кислая смородина, сливочная сметана, соль и сахарный батат дают умопомрачительное сочетание вкусов!»

Легенда с огнём в глазах и в сердце! Звезда гастрономической сцены. Более 30 лет работает в ресторанной отрасли, из них более 10 лет возглавляет кухню ресторана SAVVA в отеле «Метрополь» (Москва), удостоенного звезды «Мишлен» и премии WHERETOEAT, бренд-шеф бара «Шаляпин» (Москва), совладелец ресторана Riva (Таллин).

Ингредиенты (на 1 порцию)

Батат фри WE FRY 120 г

Сливочное масло 100 г
Сахар 100 г
Сметана 10 % 50 г
Розмариновая карамель 30 г
Замороженная смородина 10 г

Для розмариновой карамели

Розмарин 10 г
Соль 3 г

Обжаривайте замороженную смородину на раскалённой сковороде, переворачивая строго один раз, через 30 секунд после начала готовки. И больше не трогайте ягоду — она должна получиться именно обожжённой

Рецепт

Готовим батат WE FRY любым удобным способом.
На раскалённой сковороде обжариваем замороженную смородину, переворачивая строго один раз, через 30 секунд после начала готовки.
Топим сахар на сковороде, добавляем сливочное масло. Затем вводим горячие сливки, розмарин и соль. Выпариваем.
Выкладываем горячий батат, заливаем карамелью и сметаной. Сверху посыпаем ягодами смородины или добавляем целую веточку обожжённых ягод.
Пробуем и наслаждаемся :)