Батат фри WE FRY с обожжённой смородиной, сметаной и розмариновой карамелью

Андрей Шмаков

«Вкусное блюдо получилось. Кислая насыщенная смородина, сливочная сметана, соль и сахарный батат – умопомрачительное сочетание»

Более 30 лет работает в ресторанной отрасли, из них более 10 лет возглавляет кухню ресторана Savva в отеле «Метрополь», удостоенного звезды «Мишлен» и премии WhereToEat, бренд-шеф бара «Шаляпин», отеля «Метрополь», владелец закусочной «Шмак», партнер-консультант проекта «Ресторан в простынях».

Ингредиенты

Батат фри WE FRY BAT9 120 г
Сметана 10% 50 г
Розмариновая карамель 30 г
Смородина 10 г
Сахар 100 г
Сливочное масло 100 г
Розмарин 10 г
Соль 3 г

Рецепт

Готовим батат любым удобным способом.
На раскалённой сковороде обжариваем замороженную смородину, переворачивая один раз, через 30 секунд после начала.
Топим сахар на сковороде, добавляем сливочное масло, затем вводим горячие сливки, розмарин и соль. Выпариваем.
Выкладываем батат, заливая карамелью и сметаной, посыпая смородиной.