Батат с соусом «Горгондзола»

Владимир Чистяков

«Мы не пытаемся перетянуть внимание на соус — мы выстраиваем баланс. В соусе горгондзола каждый ингредиент на своём месте: чеснок и тимьян задают аромат, мускатный орех добавляет тонкую пряность, а сливки и сыр дают ту самую текстуру, которая идеально ложится на тёплый хрустящий батат»

Шеф новой волны, выпускник гастрономической школы Ragout, исповедует принципы сезонности, локальности и фермерских продуктов. Его фирменный подход — выдвигать на первый план один главный ингредиент, а 2–3 сопутствующих — использовать для тонких акцентов и раскрытия вкуса.

Ингредиенты

Батат фри WE FRY BAT9 120 г
Чеснок очищенный 0,5 г
Тимьян 0,5 г
Мускатный орех молотый 0,04 г
Масло оливковое для жарки 0,5 г
Сливки 33% 18 г
Сыр горгондзола 7 г
Майонез п/ф 25 г

Рецепт

Батат фри WE FRY BAT9 готовим любым удобным образом.
Готовим соус «Горгондзола»: рубленый чеснок и листья тимьяна закидываем в теплое масло для жарки, даем ароматам раскрыться, и даем легкого койлера, остужаем все это сливками и даем вместе вскипеть. В кипящие сливки с чесноком и тимьяном постепенно добавляем горгондзолу и пробиваем погружным блендером до полного растворения сыра. В конце также добавляем мускатный орех, довим до вкуса солью. Получаем нашу соусную базу, которую смешиваем в соотношении 1:1 с майонезом.
Подаем с бататом WE FRY.