Фирменный бургер WE FRY с горячим соусом беарнез и хрустящим фри
Фирменный бургер WE FRY с горячим соусом беарнез и хрустящим фри
Ингредиенты (на 1 порцию)
Для бургера
- Булочка бриошь 1 шт.
- Фарш из говядины 150 г
- Соус беарнез 50 г
- Сыр моцарелла 40 г
- Соус тартар (на основе йогурта) 40 г
- Соль по вкусу
- Тимьян по вкусу
Для соуса беарнез
- Яйцо 3 шт.
- Сливочное масло 200 г
- Маринованные огурцы 30 г
- Каперсы 30 г
- Винный уксус 20 г
- Зернистая горчица 20 г
- Лук шалот 20 г
- Петрушка 20 г
- Вода 20 г
- Тимьян по вкусу
- Соль по вкусу
Рецепт
- Готовим картофель фри WE FRY PREMIUM CRUSH любым удобным способом.
- Из фарша формируем котлету и обжариваем на сливочном масле с добавлением тимьяна. В процессе обжарки на котлету добавляем тонкие круглые ломтики моцареллы.
- Булочку бриошь предварительно разогреваем и смазываем соусом тартар на основе йогурта.
- Для приготовления соуса беарнез в сотейник добавляем мелко нарезанный лук шалот, винный уксус и тимьян. Выпариваем винный уксус ровно наполовину, процеживаем. Затем выпаренную смесь остужаем. Добавляем яичные желтки в отдельную ёмкость, размещаем её на водяной бане и медленной струёй вливаем растопленное сливочное масло. При этом параллельно взбиваем смесь венчиком, создавая густую эмульсию. Как только масса приобретёт необходимую консистенцию, добавляем выпаренную смесь с уксусом, мелко нарезанные каперсы, маринованные огурцы, петрушку, лук шалот. Доводим до вкуса солью и перцем.
- Для сервировки блюда разрезаем бургер пополам, на дно тарелки добавляем соус беарнез. На одну половину тарелки (с соусом) выкладываем половинки бургера, на другую (без соуса) — хрустящий золотистый картофель фри.
