Fish&chips с соусом

Мирко Дзаго

«Вкусно, как у моей бабушки»

Бренд-шеф ресторанов Onest, «Аист», Bro&N, La Fabbrica, «Бурный». Гуру итальянской кухни, которому доводилось угощать блюдами своего приготовления Владимира Путина, обожает квас и окрошку и считает, что главным секретом вкусной еды является влюбленность повара в людей и готовку.

Ингредиенты

Картофель фри WE FRY S02 100 г
Картофельные стрипсы c луком и чёрным перцем WE FRY FMB21 120 г
Кальмары фритто 150 г
Соус карри 60 г
Семола 3 г
Яйцо куриное 1 шт
Подсолнечное масло 150 г
Карри 10 г
Уксус красный винный 8 г
Перец чили 2 колечка
Лимонный сок 4 г
Чеснок 1 г
Корень имбиря 2 г
Горячая вода 30 г
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Кинза 5 г

Рецепт

Готовим картофельные стрипсы с луком и чёрным перцем и картофель фри WE FRY любым удобным способом.
Кальмары просушиваем, обваливаем в семоле, лишнюю муку стряхиваем и жарим во фритюре до слегка золотистого оттенка, просушиваем салфеткой, солим.
Готовим соус карри. В блендере стакане пробиваем яйцо, подсолнечное масло, карри, красный винный уксус, перец чили, лимонный сок, чеснок, корень имбиря, горячую воду, соль, сахар. В готовый соус рубим кинзу и перемешиваем.
Для подачи выкладываем картофель фри и кальмары на тарелку, а стрипсы и соус подаем отдельно.