Фиш энд чипс с картофельными стрипсами с луком и перцем
Фиш энд чипс с картофельными стрипсами с луком и перцем
Ингредиенты (на 1 порцию)
- П/ф минтай 150 г
- П/ф кляр 80 г
- П/ф соус тартар 50 г
- Лимон 45 г
Для кляра:
- Пиво 180 г
- Мука 100 г
- Крахмал 30 г
- Соль 2 г
Для соуса тартар:
- Домашний айоли 150 г
- Маринованные огурцы 70 г
- Греческий йогурт 70 г
- Каперсы 20 г
- Лук шалот 15 г
- Рыбный соус 4 г
- Лимонный сок 2 г
- Соль и перец по вкусу
При приготовлении не взбивайте кляр слишком сильно — он должен оставаться слегка текучим. Пузырьки пива в тесте дадут ещё больший хруст!
Рецепт
- Готовим картофельные стрипсы WE FRY с луком и чёрным перцем любым удобным способом.
- Готовим пивной кляр. Просеиваем муку и крахмал в сухую миску, перемешиваем. Вливаем холодное пиво и добавляем соль. Размешиваем венчиком до однородности: смесь должна быть без комков.
- Готовим фиш энд чипс. Убираем с минтая лишнюю влагу, промакивая бумажным полотенцем. Окунаем кусочки рыбы в охлаждённый кляр, даём стечь излишкам. Обжариваем во фритюре. Готовую рыбу выкладываем на решётку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- Готовим соус тартар. Каперсы и лук шалот мелко рубим ножом. Маринованные огурцы нарезаем мелким кубиком. Соединяем в миске домашний айоли, йогурт, рыбный соус и сок лимона. Вводим порубленную смесь из каперсов, лука и огурцов. Доводим до вкуса солью и перцем.
- Подаём готовые горячие стрипсы фри с обжаренным во фритюре минтаем с соусом тартар и долькой лимона.
