EN KZ
Главная
Рецепты
Рецепты С ОГНЁМ ВНУТРИ
Картофель фри с соусом из сморчков

Картофель фри с соусом из сморчков

Картофель фри с соусом из сморчков
Артем Гребенщиков
«Мы доводим простоту до совершенства: суперхрустящий фри и сложная эмульсия, где каждый ингредиент работает на баланс. Пастеризованные желтки и растительное масло дают гладкую текстуру, а пудра из белых грибов и сморчки — тот самый “грибной характер"»
Шеф-повар и владелец ресторана Bourgeois Bohemians (Санкт-Петербург).Шеф авторского курса «Хиты BOBO». Обладатель множества престижных профессиональных премий, спикер российских и международных гастрономических конгрессов.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Для грибной эмульсии:

  • Пастеризованные яичные желтки 2 шт.
  • Растительное масло 120 г
  • Бульон из шампиньонов 100 г
  • Пудра из белых грибов 10 г
  • Сублимированные сморчки 20 г
  • Сливочное масло 30 г
  • Соль по вкусу

Рецепт

  1. Картофель фри WE FRY PREMIUM CRUSH DS02 готовим любым удобным способом .
  2. Готовим грибную эмульсию. На пастеризированных яичных желтках взбиваем растительное масло, после вводим в них концентрированный грибной бульон из шампиньонов. Доводим до вкуса солью и пудрой из белых грибов. Сверху на соус сыпем восстановленные в грибном бульоне из шампиньонов сублимированные сморчки, предварительно обжаренные на топленом сливочном масле.
  3. Выкладываем для подачи горячий фри на тарелку, соус из сморчков подаём в соуснике, украсив парой грибов.