Картофель фри WE FRY, перуанский голландский соус, арахис и тертый пармезан

Том Халпин — Австралийский шеф-повар, бренд-шеф Lucky Group, под чьим руководством открылись рестораны Maya, Bruno и мануфактура Limbo; до Москвы он прошёл школу датского Noma, где к 21 году стал су-шефом. Свою концепцию он формулирует как «вдохновлено Австралией, приготовлено в Москве» — открытая, понятная гастрономия с полным производственным циклом от выпечки хлеба до обжарки кофе.

Валерий Порядин — Бренд-шеф панорамного ресторана Cristal на Синопской набережной, обладатель премий GQ 2017 и Where to Eat 2018 и 2019 годов. В Cristal он делает акцент на морепродукты и рыбу, фокусируясь на двух-трёх ингредиентах в блюде и используя техники ферментации, вяления и сушки — подход, сформированный во время стажировок в Дании, где осознанное потребление возведено в культ.