Картофель фри с кетчупом из малосольных огурцов и песто из черемши
Картофель фри с кетчупом из малосольных огурцов и песто из черемши
Ингредиенты (на 1 порцию)
Для кетчупа из огурцов
- Гель из огурца 15 г
- Песто из черемши 5 г
- Масло из укропа 5 г
- Зернистая горчица 3 г
- Соль, сахар по вкусу
Для соли из огурцов
- Сахар 7 г
- Чёрный молотый перец 2 г
- Солёные огурцы 3 шт.
- Приправа зелёная пудра 1 г
- Соль 1 г
Для песто из черемши
- Черемша 50 г
- Петрушка 12,5 г
- Растительное масло 8 г
- Конопляное масло 4 г
- Кедровый орех 3 г
- Сыр томм 2 г
- Каперсы 1 г
- Бальзамический белый уксус 0,5 г
- Соль, сахар по вкусу
Для геля из огурцов
- Фреш из огурца 5 мл
- Рассол из малосольных огурцов 5 мл
- Агар-агар 0,1 г
Рецепт
- Готовим суперхрустящий картофель фри WE FRY PREMIUM CRUSH любым удобным способом.
- Готовим гель из огурцов. Фреш из огурцов и рассол из-под малосольных огурцов смешиваем в сотейнике. Вводим агар-агар в сотейник с огуречным фрешем. Доводим до кипения и провариваем на медленном огне в течение 2-3 минут для полного растворения агара. Переливаем гель в полусферу и ставим на ледяную баню до полной стабилизации геля. Пробиваем блендером полученную массу до образования геля.
- Готовим песто из черемши. Пробиваем погружным блендером все ингредиенты, кроме масла. Поэтапно добавляем растительное масло и пробиваем песто до нужной текстуры. Доводим до вкуса.
- Готовим кетчуп из малосольных огурцов. Огуречный гель смешиваем с горчицей и песто из черемши. Пробиваем всё до однородной эмульсии погружным блендером. Продолжая пробивать блендером, вливаем тонкой струйкой масло из укропа. Доводим по вкусу солью и сахаром.
-
Готовим соль из огурцов. Отдельно пробиваем соль, сахар и перец в куттере для специй. Солёные огурцы нарезаем тонкими полупрозрачными кружочками (используем мандолину). Раскладываем нарезку в один слой на решётку для дегидратора. Сушим огурцы в течение 12-24 часов при температуре 40 °C. Высушенные огурцы пробиваем в куттере для специй до измельчения в пудру.
Смешиваем смеси между собой, добавляя зелёную пудру. - Готовый картофель фри заправляем огуречной солью и выкладываем сверху кетчуп из огурцов. На кетчуп выкладываем песто из черемши.
