EN KZ
Главная
Рецепты
Рецепты С ОГНЁМ ВНУТРИ
Картофель фри WE FRY с куриным жу и двумя видами сыра

Картофель фри WE FRY с куриным жу и двумя видами сыра

Картофель фри WE FRY с куриным жу и двумя видами сыра
Дмитрий Голенин
«Куриный жу — это история про глубину вкуса: восемь часов томления раскрывают в куриных крыльях совершенно новую грань, а ноты тимьяна и яблочного уксуса придают блюду изысканную свежесть. В паре с суперхрустящим фри WE FRY получается идеальный баланс текстуры и аромата»
Прошёл путь от первых шагов в Пензе до стажировки в трёхзвёздочном ресторане Frantzen в Стокгольме, а сегодня возглавляет совместный проект Sage. Ценит лаконичность и эксперименты — считает, что суть блюда можно раскрыть всего 3–5 ингредиентами.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Для куриного жу:

  • Куриные крылья 250 г
  • Растительное масло 11 г
  • Лук репчатый 80 г
  • Чеснок 25 г
  • Тимьян 1 г
  • Сливочное масло 22 г
  • Соль по вкусу
  • Уксус белый винный 2 г
  • Крахмал 8 г
  • Сыр Пармезан 2 г
  • Сыр Чеддер 2 г

Рецепт

  1. Картофель фри WE FRY PREMIUM CRUSH DS02 готовим любым удобным способом.
  2. Готовим куриный жу. Крылья обливаем маслом и запекаем в духовке при температуре 220 градусов до золотого колера. Лук не чистим, режем пополам, выкладываем на гриль и оставляем на 20 минут. Зажариваем поверхность и выкладываем к крыльям, добавляем сырой чеснок, который предварительно давим рукой. Далее заливаем горячей водой и готовим в пароконвектомате при 120 градусах 8 часов. Процеживаем и увариваем на плите в течение 2х часов. В конце добавляем масло/жир, соль, тимьян, укус и затягиваем крахмалом. Провариваем еще 10 минут.
  3. Выкладываем красиво горячий фри, поливаем куриным жу и посыпаем тёртыми сырами.