Name: Картофельные дипперы с авторским свекольным соусом
Ingredients: Дипперы WE FRY — 160 г; Свёкла запечёная п/ф — 140 г; Горчица зерновая — 40 г; Масло оливковое — 20 г; Лук репчатый п/ф — 60 г; Перец чёрный — 8 г; Соус ворчестер — 16 г; Сыр пармезан — 20 г; Грузди чёрные — 70 г; Шиитаке маринованные п/ф — 70 г; Майо пепперони п/ф — 140 г; Соль - по вкусу

Главная

Рецепты

Рецепты С ОГНЁМ ВНУТРИ

Картофельные дипперы с авторским свекольным соусом

Артём Лаптев & Мария Дементьева

«Хруст картофельных дипперов идеально контрастирует со сливочной текстурой свёкольного соуса с груздями — получается баланс текстуры и глубины вкуса. Мы специально подобрали эту пару: сладость свёклы и умами грибов раскрывают хруст, а не заглушают его»

Артём Лаптев — Победитель номинации «Шеф-повар года» по версии премии WHERETOEAT Татарстан 2026. Концепт‑шеф и сооснователь ресторана GRAAL, где развивает направление итамеши — синтез итальянской и японской кулинарных традиций. Он выстраивает меню как гастрономический диалог с напитками: блюда специально создают, чтобы раскрывать характер вин, саке и авторских коктейлей.

Мария Дементьева — Шеф‑повар ресторана Closer, где активно использует две печи — угольную и дровяную, чтобы добиваться сложных вкусовых оттенков и выразительных текстур. Её кухня строится на смелых сочетаниях и эффектной подаче. В 2021 году она с командой одной из первых открыла заведение в тогда ещё неосвоенном ресторанном кластере Петроградской стороны. Авторские блюда — трюфельные бургеры и тосты тоннато — стали культовыми и задают гастрономический ритм Петербурга.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Дипперы WE FRY 160 г

Для соуса (на 1 порцию 50 г)

П/ф запечённая свёкла 13,5 г
П/ф майо пепперони 13,5 г
Чёрные грузди 7 г
П/ф маринованные шиитаке 7 г
П/ф репчатый лук 6 г
Зерновая горчица 4 г
Оливковое масло 2 г
Пармезан 2 г
Ворчестерский соус 1,5 г
Соль 1,5 г
Чёрный перец 1 г

Рецепт

Готовим картофельные дипперы WE FRY любым удобным способом.
Готовим соус. Запечённую свёклу очищаем и пробиваем блендером до состояния пюре. Грузди и шиитаке нарезаем мелким кубиком (~3–5 мм). Часть грибов оставляем крупнее для объёмной текстуры соуса. На оливковом масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грузди и шиитаке, прогреваем 2–3 минуты. Снимаем с огня и остужаем. В глубокой ёмкости соединяем свекольное пюре, майо пепперони и зерновую горчицу. Перемешиваем до однородности. Вводим остывшую луково-грибную смесь в свекольно-майонезную базу. Добавляем ворчестерский соус, соль и чёрный перец. Перемешиваем.
Натираем пармезан на мелкой тёрке, вмешиваем в соус. Даём настояться 15–20 минут в холодильнике — так вкусы соединятся.
Подаём горячие картофельные дипперы с ярким соусом в отдельной пиале.