Морской кулёк с соломкой фри, хрустящей корюшкой и азиатским соусом
Морской кулёк с соломкой фри, хрустящей корюшкой и азиатским соусом
Ингредиенты (на 1 порцию)
- Свежая корюшка (мойва, килька или барабулька) 180 г
- Мука в/с 5 г
- Кукурузный крахмал 5 г
- Лимонный сок 3 г
- Лимон 3 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Для азиатского свежего соуса (на порцию 25 г)
- Соус свит-чили AROY-D 17,5 г
- Фруктовое пюре (манго, банан, маракуйя) 7,5 г
- Свежий эстрагон 0,125 г
- Кинза 0,25 г
Рецепт
- Готовим картофель фри серии PREMIUM CRUSH с двойной панировкой любым удобным способом.
- Свежую корюшку (мойву, кильку или барабульку) хорошо промываем под струёй холодной воды, удаляем жабры и внутренние органы. Если выбираем мелкую рыбу (например, барабульку), потрошить её не нужно.
- Промакиваем рыбу бумажным полотенцем, затем посыпаем солью, перцем и поливаем лимонным соком. Панируем в смеси муки и крахмала и обжариваем в отдельном фритюре до готовности. Альтернативный вариант: обжариваем рыбу на сковороде.
- Готовим свежий азиатский соус. Смешиваем в стакане-блендере зелень, добавляем соус свит-чили и фруктовое пюре.
- Горячий и хрустящий фри подаём в бумажном кульке, рыбу выкладываем рядом. Украшаем крупной долькой лимона. Соус подаём в отдельном соуснике.
