Картофельные стрипсы с грибами эринги  и трюфельной эссенцией

Основатель коптильни «Щепка» (не проходите мимо на легендарном Даниловском рынке в Москве!), где гастрономия выстроена вокруг ремесленного подхода к копчению и глубокой проработки вкусов. Шеф уделяет особое внимание подбору древесины и контролю температур, чтобы каждый продукт получал свой уникальный дымный профиль без лишней горечи.
Может часами рассказывать о том, почему вишня пахнет иначе, чем яблоня, и считает, что дым — это не побочный эффект, а отдельная художественная единица. Если вы спросите шефа про баланс температуры, он ответит так страстно, будто речь идет о спасении мира, а не о стейке. Короче, если бы у костра была кандидатская степень, Василий был бы её научным руководителем.